薯蓉波波

我回來了! 十月經歷了搬家、佔中，都沒太大心情煮好吃的。不過，苦中作樂仍是需要的，所以帶來了夢想的「薯蓉波波」!

為甚麼會是「夢想」的呢?話說小時每年暑假媽媽都會讓我們上明愛的暑期興趣班，小六時我參加了一個叫做「天才小廚師」的小朋友烹飪班(大概是食住「伙頭仔昆布」同「味吉陽一」條水)，或許這就是打開我為食之門的起點。這個班教的點心有紅豆糕、啫喱糖(一層層不同色和近來大熱的mosaic啫喱糖)、pancake之類，老師蠻好人，其後她在華明商場開了手工藝店我也有幫襯。

上了中學，我最期待的畫面出現了! 家政堂!
女校多有家政，分Cookery和Needlework，Needlework是大部份人討厭的，不過可能自小被車衣女工媽媽訓練過，反而沒太大難度，也是我中學生涯唯一可以拿A的科目(嗱~雖然我有強勁的媽媽，但我從沒請槍，反而她有幫過我其他同學車少少XD)。
Cookery可是我最愛的科目，有得食嘛! 第一堂是杏仁豆腐，我還記得! 雖然我愛吃愛煮，但當時煮得不怎樣好看好吃，中二還出了個黑色燒焦版奄列(我們把黑色的一面反入去，老師只會試食少少，所一成功過關XD)! 那時除了烹飪實習，還要找食譜做功課，自己構思餸菜。那時自己發明了這個「薯蓉波波」，但只是構思，從未實驗過，因我很怕炸東西。後來長大後，發現原來不是新事物，坊間有這樣的小食了，還以為這是我的發明呀，好大的打擊啊。。。

現在其實蠻後悔中四沒有選修家政，怎麼會選那所謂比較有前途但沒甚興趣的電腦，而現在亦仍然是個電腦白痴。十五歲時的自己，若能夠以興趣先決去選科，多好! 焗燶蛋糕，也應該好過對著那永遠不會寫的programme乜乜乜哀哭...T^T

Anyway...今天終於完成了兒時「夢想」，零食譜自己做的「薯蓉波波」出世了!

現在搬了家，搭巴士到康怡吉吉島只需10分鐘左右，所以喜歡逛日式超市的我慘了!
逄星期三的超市減價日，太開心了! 上星期發現有日本名薯「男爵薯」賣，買了一包來試。
日本男爵薯比較圓身、軟熟，很適合做薯蓉薯餅；另一隻叫五月皇后的比較長身、爽口，適合做煮的菜色如咖喱、湯，下次買來試試。

材料 (約4-6粒):
男爵薯仔  3-4個 (普通薯仔應該2個中形就夠)
煙肉          1-2條
芝士碎      2-3湯匙 (我用的袋裝芝士碎是Mozzarella & Parmesan mix)
蛋              1隻
麵粉          少許
麵包糠      少許

做法:
1.  薯仔洗淨，放入滾水烚15-20分鐘至軟身，可輕易插入筷子

2.  烚薯仔時可準備煙肉，將煙肉切細粒，不用加油落鑊炒至香脆(邪惡!)

3.  薯仔烚好放進冰水降溫，然後撕去表皮

4.  薯仔去皮後用叉壓成薯蓉，加入煙肉碎拌勻

5.  危險武器保鮮紙出場! 將保鮮紙鋪在枱上，放些薯蓉，用湯匙輕輕壓平少許，在中間放上少許芝士碎

6.  包起保鮮紙，成波波形，小心芝士漏出

7.  擰實開口，搓實薯波波

8.  打開保鮮紙，用手心搓圓薯波波

9.  搓好所有薯波波，準備炸炸三寶: 麵粉、打好的雞蛋、麵包糠

10.將薯波波放入麵粉，薄施脂粉就可以了

11.然後沾上蛋漿，均勻碌上麵包糠

12.全部薯波波差不多預備好，就可以預熱油，插筷子油冒泡泡就可以炸了。

13.我慳油，落得太少，不過自己keep住轉都可以炸到。途中掉出的麵包糠，最好即時隔掉，要不然就會像我的薯波波一樣，有黑色點點了。炸至金黃就OK了，太久芝士會跑出來!

炸完後，裡面的芝士都溶化了，變成流心的，小心熱! 可以點茄汁、沙律醬或者泰式甜辣醬吃~

男爵薯仔真的很香軟~おいしい!

不過，人老了，吃兩粒，飛滋就出來了...少食少食...-_-"

蘑菇濃湯

以上是6月星加坡旅行時吃到的超好味Cappuccino蘑菇濃湯~一飲難忘~多得"半地膽"Cherry介紹~
這間在Far East Plaza的法國餐廳Saveur在烏節路附近，其實離我們酒店很近，但不知有捷徑繞了個大圈才找到。去到已經接近打烊，很多菜式都售罄了，蘑菇濃湯只得一客，幸好給我們叫到~這裡的Duck Confit鴨腿也超正~

Saveur @ Far East Plaza
14 Scotts Road

Monday - Saturday

11:30am - 9:30pm

Sunday

11:30pm - 9:15pm

這種"攪爛晒"的蘑菇湯，家裡有blender就不難做。當然未及Saveur的美味，但都很感動的~

材料(二人份):
啡蘑菇                        一盒
洋蔥                            1/4至半個
蒜頭                            1-2瓣
牛油                            1 湯匙

白酒                            1 湯匙

麵粉                            2 湯匙

清雞湯                        500ml

月桂葉  bay leave        1 片


百里香 thyme              半茶匙

忌廉                            約250ml (一小盒，不一定用晒) 

做法:

1. 蘑菇及洋蔥切粒粒，蒜頭切蓉

2. 燒熱鑊後轉小火，落牛油爆香蒜蓉及洋蔥

3. 洋蔥炒香轉微金黃後，落蘑菇炒至軟身

4.
 菇汁出現啦，落白酒，好香
5. 逐少落麵粉，不停攪拌至不見粒粒

6. 落雞湯
，然後落月桂葉和百里香，可用大火滾起後轉小火，煮大約10分鐘

7. 用攪拌機將湯和料打碎

8. 中大火煮滾，然後轉小火慢慢拌入忌廉，加入鹽和黑胡椒調味

    

香濃啖啖菇湯完成~

個人意見:

• 麵粉落多少就看你喜歡湯有多杰，我試過不落也可以，落些少好像口感好一點，但不要加太多，因為炒的時候很易燶，如果加雞湯後才加就很難溶會起粒粒了；不用麵粉，我猜用薯仔也可以令湯杰身，下次試下先
• 洋蔥用足一個也可以，更加香濃~
• 牛油和白酒炒蘑菇會香很多呢~唔知落其他酒可以嗎?
• 覺得忌廉太邪惡，可改用牛奶，沒忌廉那麼heavy，但不過牛奶水份會多點，湯的味道可能會沖淡一點
• 如果怕太濃太鹹，可以減些清雞湯加點水
• 攪拌器方面，我家的是打果汁那種座枱blender，煮完湯後要等它放涼一些才能分批入blender打碎，比較不方便；有些blender是一枝棍似的，個頭有刀片，可以直接插入湯中邊煲邊攪的，應該比較方便
• 攪拌時可以不用一下攪得太smooth，留點粒粒，口感更豐富~

懶人回歸

其實這blog子已經存在5年了...
只是以前沒怎樣寫，寫的又沒怎麼post，一個字"懶"。
彷彿母親早知我生性懶惰，替我用"勤"字起名，但懶筋依然在。

自從閒hea在家以後，多了煮東西，有時會在臉書記錄。
老公提議不如開個blog，會比用臉書的note記錄好。
於是便從"弄底"找回這荒廢已久的"爛攤子"，替她沖涼洗頭換件衫...
就成了現在這"懶攤子"了！

懶人寫blog，當然不會勤力天天post，就看看這個"懶攤子"又會否再變成爛攤子吧！

墨西哥捲餅 (Tortilla)

餓媽他些而他是Master! Tortilla食譜嚟啦～(お待たせいたしました ～讓大家久等了) 
查實Tortilla這東東的材料和做法都很簡單～

最難已經是搓麵了，我偷懶用了mixer，kneading hook很好用呢! （謝謝卓盈送的結婚禮物^^)

我是跟「無添加手作！天然酵母麵包」這書內的墨西哥捲餅做的。

本來之前試過養天然酵母，但可能天氣太熱還是我技拙，酵母懶惰活力不足(物似主人形)，包包發不起來，所以改用了乾酵母。

麵粉方面，之前一次是全用高筋粉(日清強力小麥粉)，昨天用了一半高筋粉，一半全麥麵粉(wholewheat/ wholemeal bread flour)，皮皮會有麥香和粗糙質感。哈哈，但其實全麥粉不能用太多，通常只佔三分一左右，因為全麥粉太多會發不起，但我沒做research就倒了下去，幸好做這種皮不用發得高，麵團有發大一倍就可以了。

以下是書教的份量可做6塊，我們大食，所以只做4塊每塊直徑大點的皮(約20-25cm)，大小亦在乎你喜歡吃的厚薄，但太厚應該太多氣泡不好煎。

材料：

高筋粉 200g

乾酵母 2g

鹽 1/2茶匙

水 115-120g

橄欖油 10g

做法(我用了自己覺得比較好mix的方法)：

1. 把麵粉放在mixing bowl內，在粉堆中撥開一小洞，倒進酵母太郎，才在小洞加一半水。

   (麵粉我本想過篩，過篩會少啲粉粒，不過撈埋咗全麥粉就過唔到篩XD)

2. 用Scraper攪拌幾下，再逐少加入餘下的水，加鹽，繼續拌勻。

3. 快要成團就逐少加入橄欖油，繼續拌勻。

   (書教的是一開始就拌勻，但有人說一開始加鹽太concentrate會整死D酵母太郎，所以我用水溶開咗酵母太郎先，之後先再加鹽。液體慢慢逐少加入粉團中，好像比較均勻易搓，請求達人搓麵心得~)

4. 成團就可以用手搓，約5分鐘，不用搓到像做麵包那樣要拉到膜，只要麵團光滑不黏手就可以。

   (有全麥粉嘅點搓都好嚡～不過好似比較唔黏手)

5. 將麵團放在mixing bowl內，噴些少水，蓋上濕布，等麵團BB在室溫發酵長大1倍。

   (時間大約1-2小時，看天氣和材料而有不同)

6. 發酵完拿出麵團(如黏住個碗可用scraper幫手)，放在乾淨灑了麵粉的枱面上，分成4-6等份。

7. 每份用麵棍碌成薄薄的大圓餅。(不想黏枱或棍記住加粉，但太多皮會太乾)

8. 將麵餅放入frying pan，用小火烘熟兩面即成!

   (每面約30秒，視乎火力和厚度，有時麵餅裡有空氣會脹起有泡泡，用鑊鏟㩒下就ok，塊皮有波點pattern都幾靚㗎~總之唔好黑晒就得啦~)

煎好的tortilla放涼後可入袋放雪櫃分幾日食，我們喜歡做早餐，夾生菜蕃茄青瓜，再加少少toppings同dressing就已經好好味了，快捷方便，滿足了我扮開subway嘅欲望~XD

試過的toppings有：

－ 碎蛋沙律火腿 (某人以前喺"大脷法蘭西"的至愛，不過屋企冇邪惡嘅hot cheese俾佢點)

－ 火雞cold cut加honey mustard (cold cut超貴，我等超市就到期半價先入手)

－ 煙三文魚加牛油果醬 (呢個超好味，多得梁9記的煙三文魚，一包可以食好耐，不過係frozen貨)

我已經被同化到鍾意食牛油果了，有益健康降壞膽固醇呀好似～

牛油果醬基本上係整爛個牛油果加少少青檸或者檸檬汁同鹽胡椒就好好味，想墨西哥啲可以加洋蔥蓉芫茜辣椒，整埋蕃茄salsa買埋sour cream啦不如，為食到咁係咪有啲過份呢？