蘑菇濃湯

以上是6月星加坡旅行時吃到的超好味Cappuccino蘑菇濃湯~一飲難忘~多得"半地膽"Cherry介紹~
這間在Far East Plaza的法國餐廳Saveur在烏節路附近，其實離我們酒店很近，但不知有捷徑繞了個大圈才找到。去到已經接近打烊，很多菜式都售罄了，蘑菇濃湯只得一客，幸好給我們叫到~這裡的Duck Confit鴨腿也超正~

Saveur @ Far East Plaza
14 Scotts Road

Monday - Saturday

11:30am - 9:30pm

Sunday

11:30pm - 9:15pm

這種"攪爛晒"的蘑菇湯，家裡有blender就不難做。當然未及Saveur的美味，但都很感動的~

材料(二人份):
啡蘑菇                        一盒
洋蔥                            1/4至半個
蒜頭                            1-2瓣
牛油                            1 湯匙

白酒                            1 湯匙

麵粉                            2 湯匙

清雞湯                        500ml

月桂葉  bay leave        1 片


百里香 thyme              半茶匙

忌廉                            約250ml (一小盒，不一定用晒) 

做法:

1. 蘑菇及洋蔥切粒粒，蒜頭切蓉

2. 燒熱鑊後轉小火，落牛油爆香蒜蓉及洋蔥

3. 洋蔥炒香轉微金黃後，落蘑菇炒至軟身

4.
 菇汁出現啦，落白酒，好香
5. 逐少落麵粉，不停攪拌至不見粒粒

6. 落雞湯
，然後落月桂葉和百里香，可用大火滾起後轉小火，煮大約10分鐘

7. 用攪拌機將湯和料打碎

8. 中大火煮滾，然後轉小火慢慢拌入忌廉，加入鹽和黑胡椒調味

    

香濃啖啖菇湯完成~

個人意見:

• 麵粉落多少就看你喜歡湯有多杰，我試過不落也可以，落些少好像口感好一點，但不要加太多，因為炒的時候很易燶，如果加雞湯後才加就很難溶會起粒粒了；不用麵粉，我猜用薯仔也可以令湯杰身，下次試下先
• 洋蔥用足一個也可以，更加香濃~
• 牛油和白酒炒蘑菇會香很多呢~唔知落其他酒可以嗎?
• 覺得忌廉太邪惡，可改用牛奶，沒忌廉那麼heavy，但不過牛奶水份會多點，湯的味道可能會沖淡一點
• 如果怕太濃太鹹，可以減些清雞湯加點水
• 攪拌器方面，我家的是打果汁那種座枱blender，煮完湯後要等它放涼一些才能分批入blender打碎，比較不方便；有些blender是一枝棍似的，個頭有刀片，可以直接插入湯中邊煲邊攪的，應該比較方便
• 攪拌時可以不用一下攪得太smooth，留點粒粒，口感更豐富~